イクラ、シーズンイン

 イクラシーズンの本格スタートに向けて、昨日は肩慣らしがてらバラしました。プロ野球で言うとキャンプみたいなもの?

 昨年も書いたかもしれませんが、いろんな方に教えてもらったレシピや手法を、i子アレンジにしたものをここに書いておきます。ご参考になりそうでしたら、どうぞご利用下さいませ。

魚おいしいイクラの漬け方魚


1)マニキュアを落として、きれいに手を洗う。

2)髪の毛をきりりとしばる。

3)前掛けとタオルは忘れずに。

4)「イクラの神様、イクラの神様、今年も美味しいイクラに仕上がりますように」と祈る(←これ大事)。しばらくすると、イクラの神様が憑依する。

5)イクラの神様の命じるがままに、海水程度の濃度の食塩水の中で、すじこの腹を割り、手でていねいにばらす。

6)上澄みの水の中に血やかすが浮かぶので、何度か水を入れ替えながら、丁寧に白い皮袋を取り除く。

…ここまでが仕込み編。次ぎに、調味液を用意します。

7)日本酒(できれば飲んで美味しいもの)を用意し、イクラの重量の10%弱を計量。火にかけてアルコール分を飛ばし、完全に冷ます。

8)お醤油も、イクラの重量の10%を用意。

私の場合、ヒゲタ醤油の「玄蕃蔵」(香りが良いが、色が濃い)と、キノエネの「キノエネ 白しょうゆ 1.8L 瓶白しょうゆ」(香りはそこそこ、色が薄い)を半々にブレンドしています。

9)イクラのゴミがとれたら、ザルにあげ、水気を切り、7)の日本酒、8)の醤油、出し昆布を10cmほどにカットしたもの、を入れた密封容器に入れて漬ける。


10)5時間ほど漬けたらざるにあげて調味液を軽く流し、保存する。そのままで冷蔵保存する場合4〜5日、冷凍保存で長期間、美味しく頂けます。

↑100gに小分けしたらこんな感じ。

Posted by i子 at 21:25 | 食べもののこと | comments(4)

コメント

 我輩の妹もイクラが好きで好きで、先日、東京に来ていた時に、昼食に、「親子丼」が食べたいというので、我輩のよーな貧ちゃんのお頭の中では「親子丼=卵と鶏肉」だったのですが、妹に言わせれば、「親子=イクラと鮭」だそうで、何だかんだで、銀座の某有名寿司屋(←何で妹が店名を知っていたのかも謎です)にて、奢らされ。大きな痛手を受けました・・・・。。
 そーいえば、↑の本文の「イクラの神様・・・・」の部分、最初、「イラクの神様・・・・」に見えて、一人で大爆笑してました。。。(笑)
だらックマ | 2006/09/03 22:31

私もイクラ好物です。もし私が死んだら、棺桶に、お花ではなくイクラを詰めてホシイと思うほど好きです。自分の腹にも赤ん坊ではなく筋子が詰まってホシイと思うほど好きです。とにかく好きです。コレステロールが高かろうが、プリン体が多かろうが気にしません。もし何でしたら、100g350円(容器代、材料費込み)+クール便送料でお送りしまっせー。(送料が高いのがネックですが)。
i子 | 2006/09/03 22:49

 そんなにイクラが好きなんですかぁ!うちの妹なんぞも、我輩が普通のお寿司をまくまくと食べてる横で、例のイクラと鮭の親子丼をまくまくと食べてましたが・・・、我輩は、イクラやキャビアのよーなプチプチ系は嫌いではなくも、そこまで好きではなく、本当に、普通のお任せの「にぎり」に含まれてるよーな一貫で十分だったりします。。(笑)
だらックマ | 2006/09/05 00:49

あ〜、でも、イクラ、好きとはいえ、お寿司やさんではあまり頼まないかも…。

先日、回転寿司屋にいったところ、結果的に私が頼んだものは「イカ・タコ・玉」だけで…500円もしなかったというお会計。なんて安上がりな女。
i子 | 2006/09/05 08:18

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食欲の秋はイクラでスタート
昨日、北海道のi子さんからイクラを1?送っていただきました。 i子さん、手ずから漬け込んでくれた、それはそれはまろやかな風味の美味しいイクラです。 http://today.ai-ko.net/?day=20060903 昨夜はもちろんイクラご飯。息子は「いつもの100倍ご飯がおいしい!!」

インサイド・アウト☆ブログ | 2006/09/15 22:44

イクラビジネス
 昨年までも、お友達やお世話になった方々に季節のご挨拶として送っていた「イクラ醤油漬け」。ですが、有難いことに好評で「遠慮無しにいただきたいので、実費と送料を請求して下さい」というお申し出をいただき、今年から実費分を頂戴しています。  すると、本当

aiko's optimal today | 2006/09/30 09:44

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